Beschreibung des ‚Château Haut Brion Pessac Leognan‘
Farbe: sehr tiefe, dichte Farbe
Duft: das anfangs noch leicht verschlossene Bouquet öffnet sich nach und nach mit feinen mineralischen, dann blumig-fruchtigen Aromen (Veilchen, Pflaumen, Kirschen, Brombeeren, rote und schwarze Johannisbeeren) und der charakteristischen Haut-Brion-Würze von frisch gerösteten Kaffeebohnen und Rauch (ein wenig wie verbrannte Erde)
Geschmack: die aromatische Fülle und Vielschichtigkeit am Gaumen ist erstaunlich subtil und sehr verführerisch, das dichte, kraftvolle und doch einzigartig sanfte Tannin verleiht dem Wein eine feste und zugleich seidige Struktur, sehr konzentriert, hoch elegant, mit sensationeller Reinheit der Aromen und scheinbar endloser Länge im Finale – ein großer Haut-Brion von einmaliger Tiefe und Finesse, der uns noch ein paar Jahre der Geduld abverlangen dürfte, bevor er sein volles Potenzial enthüllt
Weinerzeugung
In der Kellerei werden alle Trauben streng sortiert, damit garantiert nur absolut perfekt gereiftes und gesundes Lesegut zum Grand Vin vinifiziert wird. Im Jahr 2006 sind es 46 % der Erträge. Die Trauben werden zunächst traditionell entrappt, dann vorsichtig gemahlen und nach Parzellen getrennt bei relativ hohen, kontrollierten Temperaturen im Edelstahlfermenter vergoren. Nach abgeschlossener Vergärung wird der Wein vorsichtig abzogen und die zurückbehaltene Maische gepresst. Vorlauf- und Pressweine durchlaufen den biologischen Säureabbau, werden dann behutsam zur Haut-Brion-Cuvée komponiert und für rund 18 bis 24 Monate in neuen 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche zur Reife gelegt.
Serviervorschlag zum ‚Château Haut Brion Pessac Leognan‘
köstlich zu Geflügelpastete im Blätterteigmantel, rosa gebratenem Lammrücken oder zartem Lammragout, Rindermedaillons, Wildgerichten (Reh, Hirschkalb) und mildwürzigen Käsesorten (z.B. Mimolette oder Cantal)
Daten&Fakten zum ‚Château Haut Brion Pessac Leognan‘ Wein
Rebsorten: 45% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 18% Cabernet Franc
Reifegrad: genießen und lagerungsfähig