Thomas Hensel führt auf dem kleinen Holzfass ausgebaute Weißweine, tolle Rotweincuveés und Weissweine, die nach dem sur-lie Verfahren ausgebaut werden. Dieses Verfahren rundet Weissweine, sehr elegant, geschmacklich ab, weil die Weine eine längere Zeit auf der Feinhefe belassen werden. Diese Lagerungsmethode fördert cremige, weiche Aromen und gibt den ohnehin präsenten Fruchtaromen der Thomas Hensel Weine den letzten Schliff.
Thomas Hensel hat dafür gesorgt, dass sein Weingut zu den führenden Qualitätslieferanten der Pfalz zählt. Er absolvierte seine Ausbildung im renommierten Weingut Müller-Catoir, stieg schon mit 20 Jahren voll im Weingut ein und überzeugt mit ungewöhnlichen Ideen.