Beschreibung des ‚Tokaj Spätlese‘
Farbe: warm glänzendes Goldgelb
Duft: nach weißen Sommerblüten, Zitrusfrucht, saftigem Pfirsich, etwas Quitte und Honig
Geschmack: vollmundig mit aromatisch reifer Frucht (Aprikose, Birne, Zitrone); die saftige Süße wird durch den feinen Säurenerv sehr elegant ausbalanciert; wunderschöne Länge
Weinerzeugung
Kurz vor der Ernte der Furmint Spätlese, wenn am Morgen der Nebel auf den Beeren liegt und ein warmer Herbsttag folgt, entwickelt sich auf den Beeren die Edelfäule und der Schimmelpilz Botrytis cinerea. Dieser Edelschimmel bewirkt nach dem Befall und seiner Verbreitung an den Weintrauben einen ganz spezifischen Prozess der Überreife. In diesem Prozess werden die Beerenhäute porös, das Wasser der Trauben verdunstet, Hydration, und der Saft konzentriert sich, der Zuckergehalt mehr als der Säuregehalt. Die speziellen klimatischen Bedingungen in den Oremus-Weinbergen, Morgentau und Tau in der Nacht, danach Frühnebel begünstigen die Verbreitung und die trockene Periode mit Sonne, Wärme und trockenem Wind begrenzt sie. Die Beeren werden einzeln per Hand selektioniert. Für die Tokaji Furmint Spätlese werden 40% Aszú-Trauben (also edelfaule Beeren, die von Botrytis Cinerea befallen sind) und 60% bei Überreife gelesene Trauben ohne Edelfäule miteinander verschnitten. Nach der 45 Tage andauernden Vergärung in neuen 136l-Fässern aus ungarischer Eiche werden die Weine für einige Monate in neuen ungarischen Eichenholzfässern gereift, bevor sie auf die Flasche kommen.
Serviervorschlag zum ‚Tokaj Spätlese‘
zu einem fruchtigen Dessert, feinem Mürbegebäck oder Obstkuchen, aber auch als Begleiter von pikanten Pasteten (Gänseleber) und gereiften Käsesorten (gern Blauschimmel) ein Genuss
Daten&Fakten zum ‚Tokaj Spätlese‘ Wein
Rebsorten: 50% Furmint, 25% Zeta, 20% Harslevelü, 5% Muscat de Lunel
Reifegrad: genießen und lagerungsfähig
Optimal trinkreif: jetzt
Serviertemperatur: 14.00 °C