Beschreibung des ‚Baronne Pauline Sauternes AOC‘
Farbe: elegantes, glänzendes Gold
Duft: reiches, vielschichtiges Bouquet mit Noten von kandierten Früchten, Honig und Gewürzen
Geschmack: am Gaumen zart und zugleich weit und kraftvoll mit feinen Aromen von Rosinen, einer Spur Eichenholz und etwas Bienenwachs, die den Wein über das lange, vollmundige und wunderschön lang anhaltende Finale begleiten und sehr weich und elegant abrunden
Weinerzeugung
Die rosinenartig eingetrockneten, edelfaulen Trauben werden in mehreren Durchgängen von Hand gelesen und jeweils nur diejenigen Beeren ins Lesekistchen gepflückt, die einen optimalen Reifegrad zeigen. In der Kellerei werden die Trauben zunächst langsam und sehr vorsichtig gepresst, dann die Moste abgezogen. Sobald sich der Trub ganz natürlich gesetzt hat, startet der Kellermeister die alkoholische Vergärung – die er allerdings bereits nach wenigen Tagen vorzeitig stoppt, damit sich nicht der gesamte Zucker in Alkohol umwandelt und die charakteristische hohe Restsüße eines Sauternes im Wein erhalten bleibt. Die Cuvée Baronne Pauline wird zu einem Teil für ungefähr acht Monate in Eichenbarriques gereift, dann abgefüllt, und vollendet sich in weiteren weitere sechs bis zwölf Monaten auf der Flasche, bevor sie zu uns in den Handel kommt
Serviervorschlag zum ‚Baronne Pauline Sauternes AOC‘
zu feinster Gänseleberpastete, edlen Blauschimmelkäsen (wie Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne) oder süßen Desserts mit zartem Karamell (Crême Brûlée, Tarte Tatin) und zu knusprigem Blätterteiggebäck mit Aprikosen oder Pfirsichen
Daten&Fakten zum ‚Baronne Pauline Sauternes AOC‘ Wein
Rebsorten: 70% Semillon, 20% Sauvignon, 10% Muscadelle
Reifegrad: genießen und lagerungsfähig
Gesamtsäre: 3.80 g/l
Restzucker: 113.00 g/l
Serviertemperatur: 10.00 °C